嫩肉粉(酶)是一种含有番木瓜水果的天然发蛋白酶的产品，它使用安全可行，是肉行业进行产品深加工，创制新品种的优良嫩肉制剂，可广泛应用于肉类加工行业。利用木瓜酶温和地作用于硬韧肉质，其中的筋和肌肉会在烹调时发生部份水解，使和肉类嫩度有关的羟脯氨酸增加40%，使口感柔嫩鲜美。
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